名前にイモとついていますが、キク科の植物で、デンプン質が少ないことが特徴です。イヌリンという水溶性の植物繊維が豊富で、腸内環境を整え、血糖値の上昇を抑えるといわれています。生はシャキシャキ、加熱するとほっこりした味わいが楽しめます。