てんさい糖の原料であるテンサイ（甜菜）の一種で、食べるとほんのり甘みを感じます。生食でも使えますが、加熱すると甘みがひきたちます。ボルシチが有名ですが、色がきれいなので生でサラダに使ったり、ピクルスなどでもおいしいです。蒸しても焼いても揚げてもおいしく食べられます。