オクラは刻んだときに粘り気が出ますが、これはペクチンなどの食物繊維で、コレステロールを減らす効果をもっています。他の栄養素には、ビタミンA、カリウムなどが含まれるため、夏ばて防止、便秘・下痢に効く整腸作用などが期待できます。紅オクラは加熱すると色が抜けて緑になります。