にんにくは5月下旬から6月にかけて収穫時期を迎えますが、その時期に乾燥させない状態で出荷されるのが新にんにくです。乾燥させない分、水分が多く、みずみずしい香りと甘みの強さや食感が持ち味です。翌日匂いが残らなくて、食べた後も胃に残る感じもなく、おいしく食べられます。